La colomba pasquale è ormai un simbolo della Pasqua in Italia, un dolce che da anni conquista i cuori di grandi e piccoli. Questo lievitato non è solo una prelibatezza dolciaria, ma anche un esempio dell’eccellenza gastronomica made in Italy, che ha conquistato i palati in tutto il mondo.
In questo articolo esploreremo la sua affascinante storia, l’evoluzione del suo successo commerciale, gli ingredienti fondamentali che la rendono unica, il processo artigianale e le normative che ne tutelano la qualità. Vedremo inoltre come può inserirsi in una dieta equilibrata, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
La Storia della Colomba Pasquale
Le origini della colomba risalgono a tempi antichi, che si intrecciano con la storia medievale. Si racconta che il dolce fosse stato preparato per la prima volta a Pavia, dove fu offerto al re longobardo Alboino.
Tuttavia, la versione moderna della colomba è più recente e si deve a un pasticcere milanese degli anni ’30, che la rese famosa in tutta Italia.
Da allora, la colomba è diventata un’icona della Pasqua, tanto che oggi è difficile immaginare questa festività senza di essa!
La Crescita della Popolarità della Colomba Pasquale
Oggi la maggior parte dei consumatori preferisce acquistare colombe di marchi consolidati, puntando sulla qualità e sulla disponibilità di questi prodotti nelle grandi distribuzioni organizzate (GDO). L’acquisto di colombe pasquali non è solo una tradizione, ma anche una manifestazione di fiducia nei confronti delle grandi pasticcerie, che, grazie alla loro esperienza, riescono a replicare l’arte della pasticceria artigianale su larga scala, mantenendo alta la qualità.
Per tutelare questi prodotti è stata creata una Denominazione Riservata “Colomba”, una vera e propria garanzia di eccellenza: la colomba che porta questa denominazione è sempre prodotta con lievitazione naturale, utilizza uova fresche, burro (almeno il 16%) e una quantità minima di canditi (almeno il 15%), oltre a vietare l’uso di grassi diversi dal burro, ad eccezione del burro di cacao.
Questo marchio regolamenta quindi con estrema precisione la produzione del dolce, definendo gli ingredienti, le modalità di lavorazione e anche la forma del prodotto, al fine di preservare la tradizione e le caratteristiche tipiche della colomba pasquale.
Gli ingredienti della Colomba Pasquale
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Burro
- Lievito di birra
- Scorze di agrumi candite
- Mandorle per la decorazione
- Zucchero a velo
L’impiego del burro e delle uova fresche contribuisce a dare alla colomba la sua ricchezza e sofficità, mentre le scorze di agrumi e la mandorla conferiscono al dolce quel caratteristico profumo che lo rende inconfondibile.
Un elemento essenziale per la preparazione di una buona colomba è la lievitazione naturale, che permette al dolce di acquisire la tipica leggerezza e la morbidezza che lo contraddistinguono.
Ma andiamo a veder nel dettaglio come prepararla!
Il Processo di Preparazione: Un’Arte che Richiede Tempo
- Il processo inizia con la preparazione dell’impasto, mescolando farina, zucchero, uova e burro, cui si aggiunge lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, si lascia lievitare fino al raddoppio del volume. La lievitazione può richiedere diverse ore, ma è un passaggio fondamentale per garantire la giusta consistenza.
- Dopo il primo impasto, si aggiungono le scorze di agrumi candite, che vengono distribuite uniformemente nell’impasto.
- Il dolce prende forma nella tipica sagoma a colomba, quindi viene lasciato lievitare ancora una volta. Durante questa seconda lievitazione, la colomba raggiunge la sua dimensione finale, pronta per essere cotta in forno.
- La cottura avviene a temperatura controllata, ed è durante questa fase che la colomba acquisisce la sua forma definitiva e la crosticina dorata.
- Una volta cotta, la colomba viene decorata con una glassa di zucchero e mandorle, prima di essere appesa a testa in giù per raffreddarsi, mantenendo così la sua morbidezza e la forma perfetta.
La Colomba Pasquale: Un Dolce che Incontra il Benessere
Nonostante la colomba sia un dolce ricco, può anche inserirsi in una dieta equilibrata, soprattutto se scelta con attenzione. Per una versione più leggera, è consigliabile optare per colombe con olio di girasole alto oleico o lievito madre, che rendono il prodotto più digeribile e stabile. Inoltre, è sempre meglio preferire prodotti con una lista di ingredienti semplice e comprensibile, un segno di trasparenza e qualità.
Per quanto riguarda le porzioni, una fetta di circa 60 g è ideale per gustare il dolce senza esagerare, ed è perfetta per una colazione leggera o per concludere un pasto semplice.
Così, anche un dolce come la colomba può trovare spazio in un’alimentazione equilibrata, permettendo di mantenere il piacere senza rinunciare al benessere.
